月饼如何保鲜的问题一般在于两方面,一是月饼中微生物目标超支,二是油脂氧化酸败。由于月饼的湿度比较高，并且营养成分相当丰富，因而很简单就会造成霉变。在抗霉菌作用好的富马酸二甲酯被承认对人体有害，然后退出月饼范畴，月饼发霉是许多月饼厂家面临的最重要问题。现在,国内月饼保鲜主要是经过在月饼包装物内加脱氧剂的方法来处理,但使用成本较高,因而干热灭菌法逐步在我国流传开来。
月饼在独立包装后放在室内自然光条件下调查发霉状况。对照组14天后开始发霉,到24天全部发霉;而在有保鲜剂的独立包装月饼21天后开始发霉,26天后一半发霉,到36天全部发霉。干热灭菌对月饼防霉的影响单个包装月饼经81℃、29min干热灭菌后,进入独立包装，发霉期为60~65天,添加保鲜剂60天后均不发霉;对照组月饼经80℃、60min干热灭菌后贮藏60天仍不发霉。可见,干热灭菌对月饼防霉作用明显。因而引入干热灭菌法好像对我国月饼职业有重大意义。
康福月饼温馨提示您，贮藏环境中光线对月饼品质的影响非常大,特别是强光或紫外光,其间的紫外线被食物吸收后转变为热能,促进食物中细菌加快繁衍,最终使食物变质,还使食物的色泽变差以及油脂氧化。因而,月饼遮光保存很重要。
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